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遏制餐饮浪费要从何处发力?
发布时间:2020年09月14日 11:16:00  来源: 中国商务万博网页体育

  原标题:遏制餐饮浪费需要从何处发力?

  日前,多地、多部门发出倡议,呼吁崇尚节约、抵制餐饮环节浪费。记者日前在走访发现,当前,大部分消费者能够在餐饮消费过程中自觉做到按需点、不浪费,但餐饮浪费仍不同程度存在,特别在商务宴请中情况较为突出。遏制餐饮浪费难点在哪里,未来将如何进一步加强监管和引导?

  餐饮浪费仍不同程度存在

  记者近日在多家不同价位餐厅走访发现,很多餐厅已经恢复到疫前的客流量,但在一片热闹景象中,浪费现象仍时有发生。

  在北京市崇文门商圈的一家人均100元以上的自助餐厅,每桌上都有“剩餐超过100g,加收成本30元”的提示。记者看到,大部分消费者都按需取餐,离开时桌面剩余餐食不多,但少量消费者存在不同程度浪费食物的情况。由于餐厅人气较高,不管剩余多少食物,服务人员都快速收拾“翻桌”,以便排位的客人能够迅速落座。近1个多小时的就餐时间里,有三四桌的浪费较为严重,但工作人员并未要求加收费用。

  在宣武门商圈的一家餐厅,点菜时,服务员会根据菜量和人数善意提醒“够吃了,不够再要”。但用餐结束后,该餐厅内有两三桌仍存在浪费情况,特别是主食浪费较为严重,因为是午餐,几乎没有客人选择将剩菜剩饭打包带走。

  走访中记者发现,有的餐厅从减少浪费的角度推出了“小份菜”“半份菜”“一人食”,但只面向外卖平台,且菜品种类有限;有的餐厅仍然在收取总价高于人均消费总和的包间费。一些消费者表示,由于包间费的原因会造成盲目点菜,最终造成浪费。

  从实际情况看,目前,家庭、朋友聚会类的餐饮消费浪费情况并不明显,而以商务宴请为主的餐饮消费则存在较为明显的浪费现象。“虽然近年来公款吃喝得到了有效遏制,但一些饭局转为由企业买单,只要能报销,在一定程度上就很难减少浪费。”“光盘行动”发起人“徐侠客”说。

  讲排场、无意识、“不差钱”致顽疾难治

  记者调查发现,餐饮浪费很大程度上与百姓长期以来形成的餐饮消费观念、生活习惯及餐饮企业运营水平关系密切。

  商务宴请讲排场造成浪费。某企业员工王女士说,商务宴请尤其讲究排场和档次,一般人均消费在300~500元,稍微高端的局就达到1000~2000元。“饭后要是杯盘一空就会让主宾显得‘扫面子’,所以菜都往多了点,商务场合也不方便打包,造成了极大浪费。”王女士说。

  餐饮企业水平不一存短板。记者注意到,一些中小餐厅缺少科学管理,且菜品质量有限,造成浪费。北京市餐饮行业协会副秘书长贺保贵说,有的餐桌上一整盘菜都没动,可能就是厨师的水平不行,什么都有但口味不佳,没有拿手菜、绝活菜,消费者不爱吃,即使打包回去也不吃,这就成了下一个环节的浪费。

  买了不做、订了不吃造成家庭浪费。采访中记者发现,青年群体在餐饮消费中对价格和数量“不敏感”,时常“冲动采购”食材存放在冰箱,又因为生活节奏快没时间做饭,造成了家庭环节的大量浪费。“日常工作很辛苦,自己常常点两个菜一份主食,但吃一半就饱了,剩菜隔得时间太长也不敢再吃。”一位经常点外卖的“90后”互联网从业者说。

  加强立法,紧盯重点

  北京嘉和一品企业管理有限公司总经理刘京京认为,应从加强立法和宣传教育两个方面治理餐饮浪费。“加强普法告知,对非主观故意违规行为,准予整改,避免直接罚款,同时加强对餐厅巡检。”

  目前,商务部会同相关部门正抓紧研究制定制止餐饮浪费的法规,完善餐饮节约规范,研究制定褒奖节约、惩戒浪费的政策措施,将建立制止餐饮浪费的长效机制。

  受访者同时表示,法律条款应更加明确具体,加大惩戒问责力度,对铺张浪费行为发现一起,查处一起,建立起制度的刚性约束力,有效杜绝餐饮浪费领域的“破窗效应”。(记者 鲁畅 关桂峰 田晨旭)

责任编辑:王静姝
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