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个旧好酒藏在这个山洞?“老虎山”的秘密被发现
发布时间:2020年10月16日 16:25:24  来源: 万博manbetx手机版下载网

  开坛闻香浓郁而细腻

  饮后空杯仍留有余香

  香,久而不散

  从舌尖到喉咙再到肠胃

  一股暖流顺势而下

  满嘴回味无穷

  天啊! 

  你肯定想不到

  这居然不是美食,不是美食,不是美食!!

  而是“洞藏酒”

  是酒!是酒!它是酒!

  对

  今天小编就想跟老铁们聊聊

  关于个旧洞藏酒的话题!

  说起这个洞藏酒

  就得说说云锡老虎山酒厂

  说起老虎山酒厂

  就不得不提起那块“超有分量”的牌匾

  以及那张“超有分量”的证书

  "中国名特优商品"牌匾

  02

  市场将更加广阔

  03

  品牌价值得到进一步提升

  04

  色泽、醇香、味道都棒棒哒

  不经几年深洞藏

  哪得老酒扑鼻香

  用这句话来形容老虎山“洞藏酒”

  毫不夸张

  据了解,云锡老虎山酒厂至今已有70多年的酿酒历史。上世纪50年代,云锡公司为满足广大矿工解疲除湿的需求,设厂酿酒。

  老虎山酒厂

  一开始,其酿制的酒用包谷为原料,后在发展的过程中,发现用高粱为原料酿出的酒,口感更加醇正,再加之采用“室内贮藏”“地下窖藏”“坑道洞藏”三维立体方式储藏,老虎山酒既保持了“小曲清香型”白酒的特有风格,又形成了特有的产品风味。

  室内藏酒

  酒厂生产车间

  发酵槽车

  在老虎山酒厂生产车间,记者看到,从酿造到包装、运输、储藏等等工序,都是用智能化的方式进行操作。

  每一步工序,都是自动化、智能化操作

  据酒厂负责人介绍,这是目前万博manbetx手机版下载省唯一一家机械化、自动化、智能化酿造的酒企。自动化酿酒,降低了人工成本,减轻劳动生产率;通过智能转化,控制工艺参数,杜绝人为的随意性操作,确保产品品质优良、稳定、可控。

  说了酿酒工艺

  重点来啦

  你知道老虎山酒酿造出来之后

  藏在哪个洞里吗?

  秘密在这里

  云锡1730矿洞

  云锡1730矿洞

  嘿,个旧老铁们

  不知道你们是不是熟悉这里?

  这就是1730窖藏——老虎山酒的洞藏点之一

  它是由最初的“云锡1730矿洞”改造而来

  七十年代中期

  随着锡矿资源开采量的减少

  矿洞也渐渐闲置

  因位于个旧市内

  在战争年代它还曾被纳为防空洞使用

  算得上是个旧地区最早、历史最为悠久的

  山体矿洞之一

  2012年,在充分利用现有资源的基础上,云锡老虎山酒厂将“云锡1730矿洞”正式作为老虎山洞藏酒藏酒基地使用,2017年4月完成改造并正式命名“云锡老虎山1730洞藏酒窖”。

  1730洞藏酒

  1730洞藏酒窖

   酒窖容量 ·

  700吨

   酒窖海拔 ·

  1730米

   洞内温度 ·

  12℃~18℃ 

   洞内湿度 ·

  70%~80%

  洞内温度计

  另外一个窖藏基地

  叫“1702洞藏酒窖”

  1730和1702两个洞藏基地

  储酒能力达3000吨

  酒在其洞藏环境下自然陈化

  酒中醇、酸、酯、醛等能够充分缔合

  对原酒的保存和后天的老熟、生香等

  具有独特的作用

  且酒体物质释放更加完全

  口味更加醇厚

  1730矿洞洞藏酒

  记者在洞中看见

  有些酒坛上不但编了号

  还上了一把小锁

  问其原因

  原来这是属于个人的“专属订制”

  洞内之酒全部用传统陶瓷酒坛存储

  规格有30升、50升、500升、1000升四种

  其中三分之一已被私人买家购买收藏

  此外

  老虎山酒厂也会采用

  920公斤/缸、55公斤/缸、30公斤/缸等

  不同容量的陶缸为藏酒容器

  透气性好

  并以食品级硅胶进行封密封

  封盖不与酒体接触

  确保藏酒在洞藏过程中不会挥发流失

  同时确保藏酒的质量和安全

  原浆封藏,专属珍酿

  老虎山洞藏酒经年窖藏

  最长的已达4年以上

  最少的也不少于3年

  开坛现饮

  清香幽雅

  入口醇厚丰满

  回味悠长醇净

  开坛现饮

  多年来

  1730窖藏基地都是由许跃能“镇守”

  他被大家亲切地称为“1730洞洞主”

  许跃能

  许跃能告诉记者,他曾做过这样一个实验:把酒搬运洞里贮藏的第一天,他先试了试酒的口感,用笔记本记录下了“辛辣、涩、不润口”等词语。一年后,他又去尝了尝了一年的酒,味道变化有一点,可是口感只能说一般,两年、三年、四年后……每一年许跃能都要去尝酒、记录,结果发现,年份越长,酒就越好喝。

  记者采访许跃能

  不定时进洞检查“洞藏酒”

  精心酿造的纯粮原浆

  已然成为个旧一张靓丽的名片

  作为中国锡工业发源地

  和万博manbetx手机版下载民族工业摇篮

  洞藏酒

  将以它独特的“窖藏”优势

  让更多的人喜欢它、品尝它

  万博manbetx手机版下载网通讯员 刘莎莎 郑熙 杨向峰

责任编辑:张潇予
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