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昆明刮起素食风吃素食能养生吗 营养师:要吃得均衡
发布时间:2021年01月13日 07:41:06  来源: 万博manbetx手机版下载网-春城晚报

  原标题:昆明刮起素食风 吃素食能养生吗 营养师:要吃得均衡 

  据中国报告网《2020年中国素食市场调研报告——产业规模现状与投资战略研究》数据显示,随着我国餐饮行业的蓬勃发展,素食食品产业工业总产值也在逐步上升,从2017年的667亿元增长到2019年的855.2亿元。此前新华社报道,据不完全统计,中国素食人口已超过5000万,成为素食人口增长最快的国家之一。

  随着吃素的人和素食餐厅越来越多,“素食风”正悄然兴起。本报记者走访昆明市场发现,目前大部分商场里都有素食餐厅,多数消费者都表示曾在素食餐厅就餐过,被素食餐厅吸引的原因是素食餐厅物美价廉、菜品精致健康。

  走访

  “素食自助餐物美价廉”

  记者走访万宏路奥斯商务中心、呈贡吾悦广场、滇池路南亚风情第壹城、青年路小花园昆明走廊、北辰中路北辰小区商业步行街等商业广场和美食城,发现都有素食餐厅。在同一就餐时间点,主打亲民路线的自助素食餐厅人流量大于主打高端菜系的素食餐厅,自助素食餐厅也因物美价廉且兼备“食堂功能”,吸引了一大批忠实的上班族粉丝。

  1月3日中午12点,记者来到位于南亚风情第壹城的自助无忧树素食餐厅,店外已有不少顾客在排队,店内座无虚席。餐台上摆放着油炸3宝——油炸人工菌、炸洋芋、炸薯条,菜品以凉拌、沙拉、油炸、蒸煮为主。有远看像木耳炒肉,近看其实是豆腐沫炒木耳,还有炸得外焦里嫩的“鸡块”(主料为面粉),一盘盘“粉蒸肉”(素肉)口感和荤菜一样。刚取走一盘“鸡块”的刘先生说:“30多种菜品随便吃,人均消费才22元。自助餐的形式物美价廉,味道又好,我今天带儿子来尝尝,这是第二盘炸‘鸡块’,儿子很爱吃。”

  “每天平均有200多人就餐”

  素食餐厅有固定的消费群体吗?无忧树素食餐厅的员工介绍,周一到周五的中午12点、下午5点都是用餐高峰。每天中午来就餐的顾客以附近的上班族为主,其中大部分还充值了优惠套餐卡。“相比之下,中午年轻人居多,晚上的群体则更加丰富,一家三口来就餐的也很多。随着吃素的人越来越多,素食餐厅也越开越多。我们家餐馆开了好几年,生意一直很好,现在每天平均有200多人来就餐。”

  呈贡吾悦广场的儒安植物精致料理,是一家高端素食餐厅,店员告诉记者:“周末年轻人来得比较多,上班日人少。以套餐为主,口味比较清淡,多数来的是常客。”在店内就餐的小王告诉记者:“因为我很喜欢吃素食,观察到商场里的素食餐厅不论是菜品还是装修风格的选择变多了。虽然有些素食餐厅价格偏高,但是菜品健康、餐具精致、环境舒适,对于注重吃饭仪式感的我,物超所值。”

  随后,记者在大众点评上将地址选为昆明后,以“素食餐厅”为关键词搜索,得到了200多条信息,这些店铺不论是在装修风格上、菜品上都各有特色,提供给消费者的选择多种多样。

  调查

  吃素逐渐成为生活习惯

  记者以“吃素是怎样的一种体验”随机采访市民,发现吃素的市民不在少数。对于吃素的由头,一部分市民是盲目跟风,抱着尝鲜的态度,而大多数市民则认为素食少盐少油,长期吃素对治疗“三高”有帮助。

  市民刘甜琳奶奶讲述了她的吃素经历:“退休以后,我和老伴经常参加同学聚餐,大鱼大肉吃得多,吃完肠胃会不舒服。后来,老伴被引发了‘三高’,我们老两口就开始吃素。”刘奶奶介绍,一开始不吃鸡鸭鱼肉,其他菜品烹饪的方式以煮和蒸为主,很不习惯。“但听说吃素对身体有好处,我们就坚持了下来。一年下来,老伴的‘三高’有所改善。低脂低盐低糖的饮食习惯让我们的身体越来越好,我觉得吃素已经成为一种健康的生活习惯。”

  吃素帮她成功减肥48斤

  对素食主义者林丽丽来说,吃素是生活中不可或缺的一部分。5年前的她,是人们口中的“大胖子”。因为不爱运动,再加上高中学习压力大,她就吃很多东西,以此来缓解压力,随之而来的是体重飙升,刚上大一时,她身高168cm,体重却达160斤。她变得不自信,身体状况也很差,在朋友的督促下,她开始尝试吃素减肥。

  5年的坚持,合理饮食加上锻炼身体,林丽丽从一个胖子变成了一个有完美身材的人:身高168cm,体重112斤。“吃素不仅帮助我成功减肥,在此基础上适当的运动,还让我拥有了一个健康的身体。近2年来,我开始吃纯素,变着花样做给自己吃,也挺有意思的。”对于吃素,林丽丽表示会继续坚持。

  营养师

  素食养生首先要吃得均衡

  合理素食,科学搭配,已成为一种流行的健康生活方式。素食者怎样科学膳食,才能吃出养生效果?

  记者就这些疑问采访到了国家高级公共营养师常艳。她介绍,其实吃素食也有分类,从概念上主要分为三种:第一种是纯净素,是最严格的素食饮食规范,只有植物性食物,没有任何动物性食物;第二种是蛋奶素,可以吃蛋类和奶制品;第三种是奶素食,食物中含有奶。

  常艳介绍,长期食素对降脂降糖和“三高”的人有功效,是因为吃素时摄入的是谷薯类、蔬菜水果类、杂豆类,这些食物含有丰富的维生素和矿物质,膳食纤维也比较高。“限制肉类摄入,就减少了饱和脂肪和胆固醇摄入,所以素食饮食对维持肠道健康、体重管理、慢性病的预防等都有一定益处。”

  但常艳也提到一点,吃素也要吃得均衡,选择适合自己的吃素方式。因为只吃素食容易造成蛋白质、脂肪酸等摄入不足,矿物质维生素包括铁、锌、维生素B12在内的多种营养素缺乏。表现在日常生活里就是肌肉减少、力量不足,易疲惫、头晕,甚至反应迟缓,抵抗力会比较差,皮肤、头发都干枯、缺乏光泽。如果是从很小的时候就开始素食,还可能影响生长发育。

  所以,最理想的吃素方式就是以植物性食物为主,吃蛋奶,可以偶尔吃肉类。主食可以增加全谷物食物,比如燕麦、玉米等,还可以增加豆制品摄入。纯素食人群建议每天吃50~80g大豆或等量的豆制品,如豆腐,增加深色蔬菜和菌菇类,食用油也应该变着吃,橄榄油、核桃油等都可以。同时,纯素食人群每天吃20~30g坚果能够补充更多的营养。(记者 张田睿 摄影报道)

责任编辑:罗宇
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